La gastronomía en Colombia viene acelerando una transformación que no se explica solo por “nuevos platos”, sino por nuevos momentos de consumo, nuevas misiones de compra y, sobre todo, nuevos formatos capaces de crecer dentro y fuera del centro comercial.
En ese contexto, la inauguración y despliegue de Crepes & Waffles TO GO se entiende como una decisión estratégica: llevar el universo de la marca a una lógica de mayor velocidad, portabilidad y repetición, sin renunciar a su sello de variedad y a una promesa clara de alimentación más consciente.
Lo primero que caracteriza a Crepes & Waffles TO GO es su enfoque de oferta para consumo inmediato y práctico. La marca comunica el formato como una alternativa donde el cliente encuentra ensaladas, pitas, sopas, crepes de sal y de dulce, gofres y helados, en un esquema pensado para “acompañarte a donde vayas”.
En Bogotá, la comunicación de apertura lo ubicó en el Centro Comercial Andino, reforzando la apuesta por puntos de alto tráfico donde la rapidez y la conveniencia son determinantes. En términos de diseño de menú, el formato impulsa especialmente el componente de comida saludable: por ejemplo, en sus canales de venta se destaca la posibilidad de armar la ensalada a tu gusto (“Ensalada de la Barra”), un recurso que combina percepción de frescura, control del cliente sobre ingredientes y eficiencia operativa si está bien estandarizado.
Desde la mirada de Mall & Retail, el mensaje más relevante no es que Crepes & Waffles “abra otra puerta”, sino que multiplica unidades de negocio y crea un portafolio con roles distintos, cada uno diseñado para capturar una ocasión de consumo específica. El formato tradicional Crepes & Waffles sigue funcionando como la experiencia completa, de mayor permanencia y amplitud de carta. TO GO opera como “puerta de entrada” de alta frecuencia: menos tiempo de decisión, más recurrencia, mayor compatibilidad con jornadas laborales, desplazamientos urbanos y consumo rápido dentro del centro comercial.
El resultado esperado es un incremento en volumen transaccional y en presencia de marca, incluso cuando el metraje disponible es limitado o cuando el operador necesita crecer sin replicar exactamente la complejidad del restaurante completo.
La estrategia se vuelve más evidente cuando se mira el conjunto de conceptos que hoy conviven bajo el paraguas de Crepes & Waffles: Heladería, ArteSano, Carretino, Crepes en Casa y otros formatos asociados, además del negocio principal. En su propia comunicación corporativa, la compañía enfatiza que se reinventa y que “en cada uno de nuestros universos” se refleja su propuesta de experiencia. Ese lenguaje de “universos” no es retórico: es arquitectura de crecimiento. Permite que una marca con altísima recordación convierta su reputación en un sistema de formatos que viajan por distintos canales y ubicaciones, con distintas necesidades de inversión, equipos y operación.
En ese mapa, Carretino cumple un papel táctico de expansión sin punto fijo: es una versión nómada para cubrir eventos como ferias, celebraciones y encuentros culturales, con una oferta personalizable según la necesidad. Esto no solo abre ingresos adicionales; también sirve como herramienta de mercadeo en vivo, llevando la marca a audiencias que luego se convierten en tráfico para restaurantes, heladerías o puntos to go.
Por su parte, ArteSano aparece como un concepto de exploración culinaria y de expresión, reconocido por la marca como una evolución creada para innovar sin perder la esencia. En la práctica, un portafolio así permite probar recetas, ingredientes, presentaciones y narrativas, para luego escalar aprendizajes al resto del sistema.
Para centros comerciales y operadores, TO GO trae implicaciones directas. En primer lugar, habilita un formato más flexible para ubicaciones donde el restaurante tradicional no encaja por área, tiempos de obra o restricciones del inmueble. En segundo lugar, es un ancla “de paso” que compite por el tráfico cotidiano: trabajadores, estudiantes, visitantes que no siempre buscan sentarse, pero sí quieren resolver alimentación con una marca confiable. En tercer lugar, el énfasis en ensaladas y preparaciones frescas conecta con tendencias de bienestar que hoy impactan el mix comercial: el cliente no solo “come rico”; también busca sentirse bien con lo que elige, y valora opciones armables, ingredientes reconocibles y porciones compatibles con su rutina.
Desde la perspectiva de gobierno del formato, el éxito de TO GO dependerá de tres cosas muy concretas. La primera es la consistencia operativa: ensaladas, sopas y productos frescos exigen estándares de producción y reposición para proteger la experiencia y el margen. La segunda es la claridad del menú: a mayor velocidad, mayor necesidad de decisión simple, exhibición efectiva y procesos de despacho sin fricción. La tercera es la lectura de ubicación: TO GO vive de tráfico repetitivo y de misiones rápidas, por lo que su desempeño se define por cercanía a flujos, accesos, zonas de oficinas, cines o conectores internos del centro comercial.
Finalmente, el dato que mejor confirma la intención de crecimiento del formato es que Crepes & Waffles to go ya no es una prueba aislada: la marca ya lo despliega como una categoría con presencia propia y cinco puntos identificables en su red. Hoy, el formato está en Centro Comercial Andino, Plaza Claro, Aeropuerto El Dorado (zona de muelle para viajeros), CityU y Ibis (entorno hotelero/centro internacional), lo que muestra una estrategia clara de expansión por ubicaciones de alto flujo y consumo rápido.
En otras palabras, Crepes & Waffles no está “sumando una novedad”; está construyendo una plataforma de crecimiento por formatos para capturar demanda en distintos momentos del día, con distintas necesidades de espacio y operación.
Fuente: Mall & Retail.