Durante décadas, los centros comerciales han construido su capacidad de atracción alrededor de grandes anclas. En los años ochenta, el supermercado fue el principal generador de tráfico recurrente: las familias llegaban al mall para hacer mercado y, en ese recorrido, activaban otras categorías. En los noventa, el cine asumió ese papel al convertir la visita en un plan de entretenimiento. Hoy, en la presente década, ese protagonismo se está trasladando a la gastronomía gourmet.
La comida dejó de ser un complemento de la compra para convertirse en una razón principal de visita. Los consumidores ya no buscan únicamente una plazoleta funcional y rápida. Buscan ambientes diferenciados, marcas con identidad, terrazas, música, sobremesa, celebraciones, desayunos, after office y espacios para compartir con familia y amigos.
El fenómeno tiene tres efectos directos sobre la operación del mall. El primero es la generación de experiencia: un buen distrito gastronómico mejora la percepción del activo y convierte la visita en un plan emocional. El segundo es el aumento del tiempo de permanencia: una familia que almuerza, camina, toma café o espera una película permanece más tiempo y abre nuevas oportunidades de consumo. El tercero es el incremento del ticket promedio, porque la gastronomía gourmet amplía ocasiones de gasto y atrae consumidores dispuestos a pagar por calidad, ambiente y servicio.
Por eso, los centros comerciales más competitivos han entendido que la gastronomía no puede limitarse a una suma de restaurantes. Debe organizarse como un concepto urbano dentro del mall: un distrito culinario con curaduría de marcas, arquitectura propia, mezcla de categorías, horarios extendidos y una propuesta capaz de activar diferentes momentos del día.
Calle Bistró: la gastronomía como calle urbana
Calle Bistró, en los centros comerciales Viva, representa una evolución de la plazoleta tradicional hacia una experiencia más cercana a la ciudad. Su valor está en recrear la sensación de una calle gastronómica, donde el visitante puede caminar, comparar propuestas y elegir entre distintos ambientes. La comida se convierte en una extensión del entretenimiento y de la vida Social, fortaleciendo tráfico, permanencia y preferencia.
Mercado: la curaduría como experiencia
El concepto Mercado, desarrollado por Mallplaza, apunta a otro frente de la transformación: la curaduría gastronómica. Su fortaleza está en reunir propuestas con distintos niveles de especialidad, desde marcas casuales hasta conceptos más elaborados, bajo una lógica de mercado contemporáneo. Este formato conecta con consumidores que valoran la variedad, la informalidad sofisticada y la posibilidad de vivir una experiencia flexible.
Jardín Gastronómico: la naturaleza como diferencial
El Jardín Gastronómico de Santafé responde a una búsqueda creciente por espacios más amables, verdes y sensoriales. En un momento en el que los consumidores valoran el confort, la iluminación, el diseño y la conexión con entornos naturales, este concepto permite que la gastronomía sea también una experiencia de bienestar. Su valor está en crear un lugar donde las personas quieran quedarse, transformando el flujo peatonal en tiempo útil de consumo.
SOCIAL: el punto de encuentro de Parque La Colina
En esta nueva etapa, Social, la zona gastronómica de Parque La Colina, se consolida como uno de los ejemplos más relevantes de Bogotá. Más que una agrupación de restaurantes, fue diseñado como un punto de encuentro donde convergen comida, ambiente, entretenimiento y la posibilidad de compartir alrededor de la mesa.
La apuesta ha dado resultados. De acuerdo con la información del centro comercial, Social registra un crecimiento cercano al 10% en tráfico en este espacio en particular, reafirmando su papel como uno de los escenarios más dinámicos de Parque La Colina. Este desempeño confirma que una propuesta gastronómica bien estructurada puede atraer visitantes, prolongar su permanencia y fortalecer el vínculo emocional con el mall.
Su oferta reúne marcas como Teriyaki, Julia, Corchos, Vecina, Master Sushi, El Boleo, La Grande, Tacos MX, Semolina, Street Bao, La Biferia, Bacu y Cabrera, consolidando una mezcla capaz de responder a distintos gustos, ocasiones y estilos de vida. Además, la llegada de Cossette entre agosto y septiembre ampliará las alternativas del boulevard.
Uno de los movimientos más interesantes es el desarrollo de la franja de desayunos. Con propuestas de Cabrera, Semolina, Bacu y próximamente Cossette, SOCIAL empieza a competir también por las primeras horas del día. Esto amplía el mapa de consumo del centro comercial: almuerzos, cenas, after office y ahora desayunos como nueva ocasión de visita.
Dentro de este ecosistema se destacan conceptos con identidad propia. Olivia ha construido su propuesta alrededor de la cocina para compartir, con ingredientes de alta calidad, porciones generosas y una visión sostenible.
Su Pizza Fugazzeta y Miel Trufada, ganadora del Pizza Master 2025 en Barranquilla, refuerza la capacidad de Social para incorporar marcas con reconocimiento. Su uso de vegetales orgánicos, aceite de oliva, pesca responsable y empaques biodegradables conecta con un consumidor más consciente.
BEER incorpora la dimensión del entretenimiento. Con su concepto de pub de cervezas artesanales, música, deportes y encuentros, se convierte en un escenario ideal para eventos como el Mundial 2026, el Día del Padre o la temporada de vacaciones.
Sus más de 14 televisores, con capacidad para transmitir hasta tres partidos simultáneamente, muestran cómo la gastronomía puede convertirse en plataforma de programación y activación comercial.
Cabrera Resto Bar aporta una mirada cosmopolita inspirada en el Meatpacking District de Nueva York, con un ambiente industrial y acogedor que combina diseño, sabor y personalidad. Home Burgers, con su formato fast casual, complementa la mezcla desde una propuesta sencilla, consistente y de alto reconocimiento.
La nueva ancla del mall moderno
Para Leopoldo Vargas Brand CEO de Mall & Retail, “La evolución de estos formatos demuestra que la gastronomía gourmet se está convirtiendo en el nuevo centro de gravedad de los centros comerciales. Cumple hoy el papel que en otras décadas tuvieron los supermercados y el cine: atraer tráfico, generar hábito de visita y ampliar el tiempo de permanencia”.
“Los centros comerciales que logren convertir sus zonas gastronómicas en verdaderos distritos culinarios tendrán una ventaja decisiva en la competencia por el consumidor urbano. Parque La Colina, con SOCIAL, y otros malls con apuestas como Calle Bistró, Mercado y Jardín Gastronómico, muestran hacia dónde se mueve la industria. En la era de la experiencia, el nuevo tractor de tráfico de los centros comerciales se sirve a la mesa”, señaló Vargas Brand.
Fuente Mall & Retail.