Las comidas fuera del hogar siguen impulsando el consumo en los hogares colombianos. En 2023, este sector experimentó un crecimiento cercano al 14.5 %, según datos de Raddar. Los consumidores encuentran en la gastronomía una manera de disfrutar experiencias gratificantes dentro de su entorno social.
Los restaurantes en Colombia han experimentado una transformación significativa en los últimos años, evidenciando un crecimiento sostenido y una creciente profesionalización en la oferta gastronómica. Según fuentes de la Andi, la industria gastronómica contribuye con el 8 % del empleo en Colombia y aporta aproximadamente $30.000 millones al PIB. Además, el Dane estima que los bares, gastrobares y discotecas en Colombia generan alrededor de 96 mil empleos cada mes.
Sin embargo, la industria ha tenido que enfrentar numerosos desafíos en los últimos años, más allá del impacto del Covid-19. La inflación, los impuestos saludables, las nuevas tendencias de consumo, la transformación digital y la alta competencia han aumentado los costos operativos, lo que ha llevado a un incremento en los precios de la oferta culinaria y ha requerido el desarrollo de procesos de innovación para mantener la competitividad.
Desde el punto de vista de la oferta, se destacan varios segmentos. El primero, las comidas rápidas a gran escala, dirigidas al consumo nocturno y al menú de medio día, han impulsado el sistema de franquicias y la inversión de marcas extranjeras en segmentos como pizzas, hamburguesas y sándwiches. El segundo segmento está asociado a la cocina étnica o de autor, con la expansión de firmas en varios puntos y ciudades donde la oferta gastronómica de valor agregado es demandada.
Estas propuestas se basan en la reputación de chefs reconocidos o en grupos empresariales que emprenden diversos proyectos basados en la cocina étnica para competir con la comida rápida. El tercer segmento, el del menú diario y las pequeñas empresas, incluye un número importante de empresas que han mejorado su oferta gastronómica mediante la incorporación de técnicas culinarias y la oferta de menús diarios saludables y bien servidos. Por último, aunque menos notorio, el segmento institucional es muy importante en ventas.
El gran logro del sector culinario ha sido combinar la capacidad técnica y la originalidad con la habilidad para organizar y escalar los negocios. Los principales actores del mercado colombiano han debido adoptar una mejor administración de sus negocios para garantizar su sostenibilidad en un mercado cada vez más abierto, exigente y competitivo.
Históricamente, en Colombia han existido importantes grupos de restaurantes, como Nutresa Alimentos al Consumidor, Avesco Kokorico, Frisby, Grupo CBC, Frayco, Alsea, Grupo DLk y Takami.
Nace Bomba Foods
En línea con lo anterior, las compañías Díaz Restrepo, propietaria de la marca Sr. Wok, junto con un grupo de empresarios, entre los que destacan Inversiones Wari y Grupo Jícama, traspasaron todos los establecimientos de su propiedad en Colombia a la "holding" Bomba Foods, donde la primera (Díaz Restrepo SAS) conservó el 97.2 % de la nueva sociedad, perfilándose como un actor relevante en el sector.
En 2023, Sr. Wok reportó unos ingresos de $204.881 millones, lo que representó un crecimiento del 23 % con respecto a 2022, cuando alcanzó los $166.439 millones.
La historia de Sr. Wok se remonta a dos amigos de la infancia, Jorge Andrés Díaz Lozano y Juan Felipe Restrepo Calle. Debido a la falta de cadenas de restaurantes en la ciudad de Buga, Valle del Cauca, decidieron fundar una franquicia de sándwiches Qbano en 2005, dando origen a Díaz y Restrepo SAS. En 2014, con experiencia en el manejo de este tipo de negocios, crearon su propia marca, Sr. Wok, con la intención de ofrecer un nuevo concepto de comida rápida oriental y saludable. Gracias a los conocimientos en salsas de Juan Felipe Restrepo Calle y al apoyo de un chef, plasmaron los platos que serían la base de este ambicioso proyecto.
Después de alcanzar el éxito a nivel local, decidieron expandirse a la capital del país, Bogotá, así como a Medellín, Barranquilla y Cartagena en octubre de 2015, y posteriormente a Armenia, Pereira, Manizales, Cartago, Ibagué y Tuluá. Hoy en día, Sr. Wok cuenta con más de 80 puntos en todo el país, consolidándose como la cadena número uno de comida rápida oriental en Colombia.
Fuente: Mall & Retail
